Publié le 03/02/2018
Stockage des liquides oméga-3 et des pilules ou capsules
Les suppléments d'huile de poisson sont disponibles sous deux formes principales : les liquides ou les gélules (gels liquides). Cela peut être difficile à dire en regardant les étiquettes, mais il est important de savoir que toutes les huiles de poisson ne sont pas créées de la même manière en matière de qualité.
Quel que soit le format de l'huile de poisson, les niveaux élevés d'acides gras oméga-3 EPA et DHA, responsables des bienfaits de l'huile de poisson pour la santé, sont susceptibles de s'oxyder.Qu'est-ce que l'oxydation ?
La meilleure façon d'expliquer l'oxydation est de vous donner l'exemple de la rouille. La rouille n'est qu'un terme générique appliqué à l'oxyde de fer rougeâtre formé lorsque le fer réagit avec l'oxygène dans l'environnement. De même, l'huile réagit avec l'oxygène et initie une série de réactions chimiques indésirables qui produisent finalement un goût/odeur désagréable de rancissement dans l'huile.
Toutes les huiles sont sensibles à l'oxydation, mais l'huile de poisson est très sensible. L'EPA et le DHA sont des acides gras polyinsaturés, ce qui signifie qu'ils ont de multiples doubles liaisons entre leurs atomes de carbone. Cela les rend très instables, car les doubles liaisons peuvent facilement réagir avec l'oxygène pour créer une saveur et des odeurs de poisson désagréables.
Qu'est-ce que l'oxydation fait à l'huile de poisson?
Le processus d'oxydation conduit à des saveurs et des odeurs "off" d'accompagnement que les gens associent souvent à l'huile de poisson. Pour cette raison, vous pouvez souvent utiliser le goût et l'odorat comme indicateurs de qualité. Fait intéressant, si vous êtes déjà allé à la pêche, vous vous souviendrez peut-être que lorsqu'un poisson frais est pêché, il n'a ni odeur ni goût de poisson. Ces propriétés sensorielles sont développées en raison de l'oxydation lors du traitement et de l'emballage de l'huile de poisson.
Idéalement, les produits ayant le moins de goût et d'odeur de poisson ont généralement subi le moins d'oxydation et ressemblent le plus à l'huile de poisson dans son état le plus pur et le plus frais. Cependant, certains produits à base d'huile de poisson peuvent avoir beaucoup de saveurs pour masquer le goût et l'odeur.
Produire un produit à base d'huile de poisson n'est pas nécessairement une tâche extrêmement difficile. Cela est évident lorsque vous entrez dans une pharmacie, une épicerie ou un magasin d'aliments naturels et que vous voyez une vaste gamme de différents produits à base d'huile de poisson. Cependant, produire une huile de poisson de haute qualité et au goût délicieux est une tâche extrêmement difficile en raison du problème d'oxydation.
À quelle vitesse l'oxydation peut-elle se produire ?
L'oxydation se produit dès que l'huile rencontre l'oxygène de l'environnement. Par conséquent, dès que les suppléments d'huile de poisson sont ouverts, une oxydation peut avoir lieu. Il existe des moyens de réduire l'oxydation et des tentatives doivent être faites pour réduire l'oxydation à chaque étape de la fabrication et du stockage de l'huile.
Voici quelques éléments à rechercher lors de l'achat de suppléments d'huile de poisson :
- La température est un facteur qui peut augmenter l'oxydation. Conservez toujours vos huiles de poisson liquides NutraSea au réfrigérateur après ouverture car cela ralentit l'oxydation.
- L'exposition à la lumière peut également provoquer une oxydation, de sorte que l'huile de poisson conditionnée dans des bouteilles en verre brun foncé peut aider à résoudre ce problème.
- Assurez-vous que le fabricant a gardé l'huile de poisson recouverte d'un gaz inerte tel que l'azote tout au long de la production. L'exposition à l'oxygène est un catalyseur d'oxydation.
- Recherchez de l'huile de poisson qui contient des antioxydants.
- Recherchez sur l'étiquette le numéro de produit de santé naturel (NPN) du produit émis par Santé Canada.
Comment mesure-t-on l'oxydation de l'huile de poisson?
L'oxydation de l'huile de poisson est généralement évaluée en mesurant les niveaux de produits d'oxydation primaires et secondaires. Les produits d'oxydation primaires, comme leur nom l'indique, sont les premiers à se former et consistent en des composés appelés hydroperoxydes. Ces produits d'oxydation peuvent être mesurés à l'aide de l'indice de peroxyde (PV) 1 .
La monographie volontaire de l'Organisation mondiale pour l'EPA et le DHA oméga-3 (GOED) stipule que la PV des huiles de poisson ne doit pas dépasser 5 milliéquivalents/kg (mequiv/kg). Santé Canada a la même spécification sur sa monographie d'huile de poisson 1,2 . Cependant, les niveaux de PV changent à mesure que l'oxydation progresse - l'huile de poisson fraîche commence par un faible PV qui, à mesure que l'oxydation progresse, augmente, atteint un plateau, puis diminue. Cela peut conduire à un produit d'huile de poisson oxydé ayant un faible PV, mais un goût très rance.
Pour détecter les produits d'oxydation secondaires dans des cas comme ceux ci-dessus, un test de p-anisidine (AV) est utilisé. Il mesure les produits d'oxydation secondaires appelés aldéhydes. Ces produits d'oxydation augmentent à mesure que les produits d'oxydation primaires sont décomposés. La monographie volontaire de la GOED et la monographie de l'huile de poisson de Santé Canada stipulent toutes deux que l'AV de l'huile de poisson ne doit pas dépasser 20 1,2 .
Qu'en est-il des gélules d'huile de poisson ?
Les gélules d'huile de poisson NutraSea (gels liquides) peuvent être conservées à température ambiante une fois le produit ouvert, si elles sont conservées à l'abri de la lumière directe du soleil et ne sont pas exposées à une chaleur élevée. Le matériau utilisé pour encapsuler l'huile de poisson agit comme une barrière à l'oxygène et cette barrière aide à prévenir l'oxydation. Si elles sont stockées correctement, les capsules d'huile de poisson conserveront leur qualité pendant toute la durée de conservation indiquée sur l'étiquette du produit.
Comment dois-je conserver et utiliser mes produits à base d'huile de poisson oméga-3 ?
L'huile de poisson liquide peut s'oxyder beaucoup plus rapidement que les capsules d'huile de poisson après ouverture, car elles ne disposent pas de la barrière fournie par la capsule. Cela signifie que le liquide est exposé directement à l'air. Alors que les capsules d'huile de poisson peuvent être conservées à température ambiante, les huiles de poisson liquides doivent toujours être conservées au réfrigérateur une fois ouvertes car la température fraîche ralentit l'oxydation.
Il est également important de se rappeler que vous ne devez jamais cuisiner avec de l'huile de poisson liquide.
Comment saurai-je si mon huile de poisson est de la plus haute qualité ?
Si vous voulez aller plus loin, vous devriez vérifier si votre huile de poisson a été testée par un tiers. Cela signifie qu'un organisme de test indépendant teste la qualité de l'huile de poisson conformément aux directives de qualité les plus strictes de l'industrie. Ceci est extrêmement important si vous voulez garantir la qualité de votre huile.
Le programme Pure Check est un programme de test tiers facile à utiliser pour récupérer les résultats des tests tiers simplement en tapant le numéro de lot sur un produit NutraSea dans une case sur purecheck.net. Au lieu de simplement tester un lot d'huile de poisson dans un laboratoire indépendant, Pure Check s'assure que chaque lot de produit disponible sur le marché est testé pour sa qualité et sa puissance et que les résultats sont facilement accessibles en ligne dans un format agréable et facile à comprendre.
Que dois-je savoir d'autre sur mon huile de poisson?
Outre l'oxydation, un point clé à considérer avec les huiles de poisson est la puissance. En d'autres termes, combien d'EPA et de DHA sont fournis ? Ceci est important car ce sont les acides gras responsables des bienfaits de l'huile de poisson pour la santé. Vous voulez vous assurer que vous obtenez ce que vous payez.
Les références:
1. GOED, Monographie volontaire GOED - Version 5, 2015 : http://goedomega3.com/index.php/goed-monograph . p. 3.
2. Santé Canada. Huile de poisson 2017 18 juillet 2017 [cité le 28 septembre 20201] ; Monographie. Disponible à : http://webprod.hc-sc.gc.ca/nhpid-bdipsn/atReq.do?atid=fish.oil.huile.poisson .
